Een zware deur, een koele luchtstroom en dan is het honderd meter diep de berg in, langs rails en oude mijnwagons. De kaaswielen van Stefan Belke worden nu opgeslagen in de Hellebergtunnel, waar vroeger leisteen werd gedolven. Ze hebben hier het perfecte klimaat om te rijpen, omdat het miljoenen jaren oude gesteente een constante temperatuur van zes graden Celsius en een luchtvochtigheid van 95 procent handhaaft. De boer draait en wast de wielen af en toe Winkhausen de broden af en toe met zout water, anders hebben ze liever hun rust zodat ze ondergronds kunnen rijpen.

En hoe smaakt de "Glück-Auf" kaas? Onbeschrijfelijk anders! De melk van zijn zestig koeien, die Stefan Belke allemaal bij naam kent en die rond de boerderij Heimes Hof in de schilderachtige Lennevallei grazen, Werden, wordt ook gebruikt om andere "Winkhauser"-kazen te maken, zoals hij zijn producten noemt. In de mobiele "kaasmakerij on tour" wordt de rauwe melk direct voor de stal verwerkt tot kaasplanken, later geweekt in een zoutbad en dagelijks geborsteld met zout water en rode smeerculturen. Dit zorgt voor een smaakvolle natuurlijke korst. Er zijn twaalf smaken van de halfharde kaas - afhankelijk van het seizoen, soms met wilde knoflook, blauwe fenegriek of gewoon puur. Je kunt de "Winkhauser" kopen in veel winkels in de regio en rechtstreeks uit de kaasautomaat op de boerderij van Stefan Belke en zijn familie in Winkhausen.

Overal in de Schmallenberg Sauerland en de vakantieregio Eslohe vind je regionale lekkernijen of handgemaakte kunst. Kies tussen kaascreaties, mosterdsoorten of speciale bieren en beleef het fijnste genot!

We hebben een lijst samengesteld van alle boerderijwinkels, weekmarkten en verkooppunten van onze regionale producten. Neem een beetje Schmallenbergse keuken mee naar huis en verleng uw vakantie aan uw eigen keukentafel.

Wilt u de traditionele keuken uitproberen en er met anderen over praten? Dan vindt u ook gastronomische ervaringen met culinaire rondleidingen, kruidenwandelingen en demonstraties koffiebranden op onze heerlijke pagina.

Naar de Lecker pagina