eine Empfehlung vom Hotel Gnacke in Schmallenberg-Nordenau
 
Zutaten für 4 Personen: 
 
Pfannekuchen:
500g Mehl
500 ml Milch
8 Eier
80 g Knochenschinken in Scheiben
50g Pumpernickel zerbröselt
Salz, Muskat 
 
Schweinefilet:
400g Schweinefilet in Scheiben geschnitten
Salz, Pfeffer bunt geschrotet
Mehl 
 
Pfifferlinge:
200g Pfifferlinge geputzt
50g Schalottenwürfel
Butter
Schnittlauch, Salz und Pfeffer 
 
Zubereitung:
 
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Milch verrühren. Nun die Eier und die Pumpernickelbrösel hinein geben. Knochenschinken in der Pfanne kurz angehen lassen, den Teig dazu geben und einen Pfannekuchen backen. 
 
Die Schweinefiletblätter würzen, im Mehl wenden und kurz in heißem Fett anbraten. Ein wenig ruhen lassen und vor dem Anrichten in guter Butter nach braten. 
 
Die Pfifferlinge und die Schalotten in Butter anbraten, abschmecken mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch, in die Mitte des Pfannekuchens geben. Anschließend mit den Schweinefiletblättern umlegen. 
 
Dazu passt ein bunter Blattsalat mit Joghurtdressing. 
 
Guten Appetit