Eine Empfehlung vom Restaurant Schneiderstube im Hotel Waldhaus Ohlenbach
 
Zutaten für 4 Personen:
 
Lammrücken:
600 g Lammrücken ausgelöst und paniert
3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle
 
Lammrücken würzen und in Olivenöl anbraten. 5 min. bei 200° C in den Ofen schieben. Heraus nehmen und ruhen lassen.
 
Heusauce:
 
1 L Lammjus
200 g Wiesenheu
0,2 L Bordeaux
1 EL Honig
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarien
 
Wiesenheu gründlich waschen und in der Lammjus mit Thymian, Rosmarin und gehacktem Knoblauch köcheln lassen, bis es auf die Hälfte reduziert ist. Absieben und mit 0,2 L Bordeaux einkochen und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. 
 
Wiesenblumenkruste:
 
1 EL Rotkleeblüten gehackt
1 EL Löwenzahnblüten gehackt
1 EL Wiesenschaumkraut gehackt
1 EL Braunelleblüten gehackt
1 EL Gänseblumenblüten gehackt
1 EL Schlüsselblumenblüten gehackt
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Maiskeimöl
 
Blüten hacken, mit den Ölen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Fertigstellung:
 
Lammrücken mit der Kruste bestreichen, im Ofen 5. Minuten gratinieren und auf Heujus anrichten.
 
Kartoffel-Gemüsegratin im Strudel gebacken empfehlen wir als Beilage.