eine Empfehlung vom Hotel Maritim in
Schmallenberg-Grafschaft

Zutaten für 4 Personen:
 
600 g Hasenrückenfilets
250 g Wildknochen
125 g Gemüsewürfel (Sellerie, Möhren, Zwiebeln)
1/8 l Rotwein
Wacholderbeeren
1/8 l Sahne
200 g Champignons
480 g Rosenkohl
1/8 l Sahne
Salz, Pfeffer, Zitronensaft 
 
Zubereitung:
 
Die zerkleinerten Wildknochen mit etwas Fett braun anbraten. Die Gemüsewürfel und Wacholderbeeren dazugeben und hellbraun mitrösten, mit Rotwein ablöschen, etwas Wasser auffüllen und kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und evtl. mit Mehlbutter andicken. Danach durch ein feines Sieb passieren und mit Sahne verfeinern.
 
Die Hasenrückenfilets (oder auch Reh, Hirsch oder Wildschwein) würzen und in einer Pfanne kurz anbraten. Danach im Backofen bei 180 Grad ca. 8 Minuten weitergaren. 
 
Rosenkohl putzen und in Salzwasser garen, danach kurz in kaltes Wasser, anschließend mit einem Messer fein hacken. Den Rosenkohl mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einem flachen Topf anschwitzen, mit der Sahne auffüllen und so lange einreduzieren lassen, bis eine feste Konsistenz entstanden ist. 
 
Die Sauce auf einem Teller anrichten und Fleichtranchen darauf geben, die in Scheiben geschnittenen und in Butter gebratenen Champignons dazugeben. Mit einem Esslöffel Rosenkohlnocken abstechen. Kartoffelpüree mit gerösteten Haselnüssen vermischen und alles geschmackvoll zurichten. 
 
Guten Appetit.