Eine Empfehlung des "Gasthof zum Grubental" in Schmallenberg-Latrop
 
Zutaten:
 
Gänsebraten:
1 junge Gans, ca. 2,5 kg, küchenfertig
Meersalz
2 mittelgroße Äpfel (Boskop)
2 Zwiebel
etwas Majoran
ca. ¼ l Wasser
                                                                              0,4 l Geflügelfond

Bratäpfel:
4 Äpfel (Boskop) gewaschen
40 g Butter
2 EL Preiselbeeren
35 g Zucker
Saft einer halben Zitrone
2 EL Weißwein
 

Zubereitung:
 
Die Gans kalt abspülen, trockentupfen und von innen salzen. Den Apfel schälen, halbieren und mit der Zwiebel sowie dem Majoran in die Gans geben. Das Wasser in einem Bräter zum Kochen bringen und die Gans hineinlegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 1 ½ bis 2 Stunden garen. Mehrmals mit der Bratflüssigkeit begießen und nach ca. einer Stunde die Füllung aus der Gans nehmen und im Bräter weiter schmoren.

Nach Abschluss der Garzeit die Gans aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Geflügelfond kräftig durchkochen und und durch ein feines Sieb gießen. Wenn nötig entfetten, abschmecken.

Für die Bratäpfel das Kerngehäuse der Äpfel mittels Apfelausstecher entfernen. Die Äpfel ungeschält in eine gebutterte Form setzen, mit Zitronensaft und Weißwein beträufeln, mit Preiselbeeren füllen und mit Zucker bestreuen. Übrige Butter in Flöckchen darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad braten, bis der Saft dickflüssig eingekocht ist.
 
Zum Servieren die Gans tranchieren und mit den Bratäpfeln anrichten. Fleisch und Äpfel mit der jeweiligen Soße überziehen.

Als Beilage empfehlen wir Knödel.