Empfehlung von Frau Annette Poggel
vom Forellenhof Poggel in Eslohe
 
Zutaten:
 
300 g Mehl
100 g Zucker
1 El. Vanillezucker
1 Tl. Backpulver
1 Ei
150 g Butter
 
1000 - 1200 g Äpfel (Elster, Boskop, grüner Delicious)
0,2 l Weißwein
0,5 l Wasser
125 g Zucker (je nach Süße der Äpfel)
1 Eigelb
1 El. Milch
 
Zubereitung:   
 
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Vertiefung formen, das Ei und die Butter  in Flöckchen hinein geben, zügig einen Teig kneten und kalt stellen.
 
Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden und in Weißwein, Wasser und Zucker dünsten.
 
Mit 2/3 des Teigs den Boden und die Seitenränder einer gefetteten Springform (ca. 28 cm) auskleiden. Aus dem Rest einen Deckel ausrollen. Backform mit Äpfeln füllen, Deckel auflegen und mit verquirltem Eigelb und Milch bestreichen.
 
Bei 175 Grad ca 35 Minuten backen.